山羊絨是從山羊身上梳取下來的絨毛，長在山羊外表皮層，掩在山羊粗毛根部的一層薄薄的細絨，入冬寒冷時長出，抵御風寒，開春轉暖后脫落，自然適應氣候。其中以絨山羊所產的絨毛質量為最好，每年春季是山羊脫毛之際，用特制的鐵梳從山羊軀體上抓取的絨毛，稱為原絨。洗凈的原絨經分梳，去除原絨中的粗毛，死毛和皮屑后得到的山羊絨，稱為無毛絨。山羊絨有白、青、紫三種顏色，其中以白絨為最珍貴。我國無毛絨的質量標準分為5個等級，按含粗率及含雜率和長度指標進行分級，白絨和紫絨的分級標準亦有所不同。
山羊絨屬于稀有的特種動物纖維（和綿羊毛有區別），是一種珍貴的紡織原料，國外稱其為"纖維的鉆石"，"軟黃金"。由于亞洲克什米爾地區在歷史上曾是山羊絨向歐洲輸出的集散地，所以國際上習慣稱山羊絨為"克什米爾Cashmere）"；中國采用其諧音為"開司米"。世界山羊絨生產國主要有中國、蒙古、伊朗、印度、阿富汗和土耳其，其中，中國產量約占世界總產量16000-17000噸的50－60％，而且質量也最好，主要產地為內蒙古、新疆、遼寧、陜西、甘肅、山西、山東、寧夏、西藏、青海等省、區，以內蒙古的產量最高，質量最好。河北省清河縣被稱為羊絨之都，為中國最大的羊絨加工集散地。自1994年起每年9月中下旬舉辦羊絨產業的交易會，最近一次為2008年9月26日至30日舉辦的第15屆中國清河國際羊絨及絨毛制品交易會。